女人,假如妳是葡萄酒

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初春暖流悄至,濕氣濡心的午後,倒一杯阿根廷的Malbec葡萄釀造的紅酒,聽著名小提琴家Itzhak Perlman拉奏來自電影《女人香》的探戈曲《Por una Cabeza》 。曲子激昂奔放的主旋 律,探戈顫動心弦的節奏,相隔三度並行的音符 在對舞,這是一首絕頂的女性頌詩,憑著小提琴 家靈巧的手指於四條弦線上游走,以旋律描摹女人婀娜胴體的美,以節奏雕塑出女人柔野並存的心。女人,假如妳是音樂,妳是浮屠中最動聽的探戈的化身。

回南天潮濕的空氣散逸著Malbec的黑菓芳馥,送我帶醉入夢。傍晚的暮靄中,我肆意摒棄璋瓦有別的枷鎖,反寸飾演千色世界中的倜儻詩人,以酒代墨,遣文頌讚我心中的女神,賦一回別具一格的遐想。世界葡萄酒風格多變,正如自古伊人各色天香。每一襲石榴裙下 ,恰像各國不同品種及酒風的葡萄酒,均有拜倒其下之客。

我且暫借徐志摩的眼睛揣摩女性的嫵媚:每一個妳的韻味有若佳醇般豐腴多變,每一個妳的誘人有若酒精般摧人意志,每一個妳的故事有若每一座酒莊的歷史,每一塊葡萄田的風土般獨特而無與倫比。

質優的白酒   同類中顯個性

同一葡萄品種中之所以能找到不同的味道,泛看 年份及酒區;細看「風土」(Terroir)及釀酒風格。風土特色教萬千酒客趨之若鶩,源於它是大自然賦予的先天條件的產物。釀酒風格是後天塑造的。以長相思(Sauvignon Blanc)為例子,這 種葡萄盛產自法國Loire Valley,美國Napa Valley,意大利東北部Friuli-Isonzo Venezia,新 西蘭等經典酒區。

迷倒不少「相思」客的,是葡 萄酒的清新菓香後獨有的風土氣息:Loire Valley 的燧石香(gunflint),新西蘭的貓尿味(cat’s pee)等。平淡中添個性,令人迷倒的是那一丁點 先天的獨特和不凡。葡萄酒味道裏的風土,貴乎女人骨子裏的堅持;這一點獨特易被矯造成後天加工所能締造的特點﹣ 繫乎泥土,由心而發, 自然買少見少。

質優的紅酒  化靦覷為嬌羞

紅白葡萄酒最顯然的分別首為顏色,次為丹寧的存量。丹寧為口腔帶來一般不為初接觸葡萄酒的人所好的澀感,講究者在習慣這種口感後遂訪尋不同的天氣,不同的橡木桶的運用,會為丹寧的結構帶來怎麼樣的分別。

以法國波爾多酒區為例,較佳的年份葡萄能享受「印度式夏季」(Indian Summer)帶來悠長且乾爽的成熟期,表皮的丹寧得以慢慢集成,釀出來的葡萄酒含有的丹寧綿密而不刺肉。優秀的葡萄酒經陳年後才展露其成熟的風采,丹寧經氧氣軟化後才變得柔醇。品試年輕的葡萄酒如期酒的時候,品酒師在內斂的聞香中以丹寧的結構推斷葡萄酒的陳年潛力,定奪妙齡少女的靦覷是拒人千里的尷尬還是欲拒還迎的嬌羞。

質優的甜酒   散憂郁於甜謐

數甜酒之鄉,德國是不可不提的。德國的甜酒根據葡萄於採收時間的所達到的甜度及採收的工序分為六個等級。其中以Trockenbeerenauslese這個等級的葡萄酒最珍貴,此等級所用的葡萄嚴重受貴腐菌(Botrytis cinerea)侵蝕,且由人手逐顆葡萄挑摘,只採用已蛻變為葡萄乾的顆粒,釀成帶豐足甜度的美酒。

絕妙之處在於這類甜酒同時具備恰到好處的酸度,甜而不膩,腦海勾起一代歌后鄧麗君的曼妙歌聲,「何日君再來」邀君進酒,滿瀉一杯脫俗的甜。甜酒中尋求的不是單一得教人肉麻的甜,而是一場甜度和酸度的完美探戈。

一場酒和女人的遐想盎趣橫生,把葡萄酒與人文結合讓葡萄酒這個文化產物的為生活多加一重個人意義,後牽引千絲萬縷的個人情感。愛上葡萄酒,是愛上生活的延伸。

女人,假如妳是葡萄酒,妳是教眾生雅逸閑適中喜淺嘗輒止,肝腸痛斷中欲投懷忘憂的一口美醇,難不為妳痴狂麼?

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