選酒5條該問的問題

試想像為男友買襯衣,他的提議是:「只要好看、易襯,formal得來又不要太formal便好了!」也許他一心希望給你最大的自由度,但其實卻令你完全沒方向感。真討厭,那你該為他買Dior Homme的黑色暗紋Slim Fit還是Paul Smith 的灰藍印花白襯衣呢?我收到女友人查問我如何選酒的時候,情況相若:「只要好喝,易入口,dry得來又不要太dry 便好了!」這些表面看來簡單得很的要求,往往因為它們過於空泛的關係,反而教我頭疼。

今天跟大家分享5條選酒should ask,即使完全不諳葡萄酒術語的女生,也能根據自己喜歡的水果及衣料質感,令店員或侍酒師可以成功為你挑出一款教你喜出望外的葡萄酒!我們到專賣店買酒或餐廳點酒,都該期待負責人員能詳細回答這5條問題,因為他們都曾接受專業訓練。所謂最基本的品酒技巧,就是在聞嚐一杯葡萄酒後,能回答這5條問題 。

1. 這款葡萄酒的味道以甚麼顏色的水果為主?

一般人不瞭解各個葡萄品種的味道及特性,理所當然。倒過來,個人喜歡甚麼水果,這點小朋友也清楚知道。點酒的時候,向侍酒師或專賣店店員陳述你喜歚的果香,對他們為你介紹一款你喜歡的葡萄酒大有幫助。葡萄酒中容易找到的味道包括以下6類,首3類在白酒中易找到,後3類在紅酒中易找到:

6類葡萄酒中易找到的果香,以白酒來說是酸果(青蘋果、西柚、檸檬、橙、桔等)、石果(蜜桃、桃駁李、杏桃)和熱帶水果(香蕉、芒果、木瓜、菠蘿等)。紅酒來說,主要找到的果香分別為:紅果(車厘子、紅莓、士多啤梨等)、藍果(藍莓、波森莓 [Boysenberry]、越橘莓等)和黑果(布冧、黑加侖子、黑莓等)。舉例說,如果你喜歡石果的話,我會向你推介來自較溫暖氣候的葡萄酒,Chardonnay的話可以選擇來自法國Macon酒區或美國Napa酒區等,喜歡酸果的我會選來自冷一點的地方,如法國Chablis酒區的出品。

2. 這款紅葡萄酒的丹寧像甚麼衣料?

愛美的女生,可能不明白丹寧是甚麼,但大概熟知不同衣料為肌膚帶來的感覺。釀得優秀的葡萄酒,丹寧一般分為絲滑(silky)、密織(tightly knitted)、絨厚(velvety)。有時候,丹寧會帶來不太舒適的感覺,如抓住牙肉(grippy),今天暫且不談這環。你對丹寧的接受度,與你喜歡喝甚麼茶大有關係。喜歡茉利綠茶或花茶的女生多喜歡絲滑丹寧,相反,喜歡Earl Grey或普洱黑茶的會喜歡絨厚丹寧的。酒跟茶一樣,同樣含有丹寧。至於丹寧會為牙肉及口腔帶來甚麼感覺,這方面大家可以以不同衣料給你肌膚的感覺去定斷。

今周在此結筆,希望各位女生下次去買酒的時候,不要只向侍酒師或店員查問哪款酒質優,不妨加一點個人喜好及意見,比如說:「我喜歡新鮮紅果如車厘子、紅莓、士多啤梨等;和絲滑丹寧的!」識趣的店員會把你帶到Pinot Noir的世界,不管是法國Burgundy、新西蘭Central Otago、美國Oregon也好,都該是你喜歡的款式,只欠看看哪款會給你驚喜!3. 這款葡萄酒有多酸或有多甜?

酸是青檸還是甜橙的酸?甜是焦糖蘋果還是楓葉糖漿的甜?除了告訴侍酒師或店員你喜歡哪一類水果以外(6大類型的果香可參考選酒五條should ask(上)),再好一點的是由你詳述那類水果的酸甜度。以Dry白酒為例,酸度像青蘋果還是紅蘋果,已可影響所推介的酒款。如果你喜歡的是甜酒的話,詳述你喜歡怎麼樣的甜,例如:楓葉糖漿?還是冧酒提子乾?蜜餞果仁?還是冬採花蜜?這4類不同的甜度已分別指向4款不同的酒款:加拿大冰酒、葡萄牙Ruby風格砵酒、葡萄牙Tawny風格20年以上砵酒,和德國Beerenauslese風格晚收貴腐甜酒。

4. 這款葡萄酒屬果香濃郁、容易入口還是帶礦物香、較為複雜的風格?

這個問題,對於熟悉香水的女生沒半點難度!前者尤像Marc Jacobs Daisy、Flower by Kenzo 的香水,甜調為主,用上甜花果如紫羅蘭、玫瑰、橙花、蘋果等;後者尤像Hugo Boss Natural Spray的古龍水,香味偏向中性及帶青蘋果等酸果,與像石頭、礦物泉的味道。香水裏有時候會用上檀香木、雲呢嗱等味道,這些跟葡萄酒中能找到、來自橡木桶陳釀的香味異曲同「味」!也就是說,愛香水的女生,你們早具備一定的品酒能力!你們可能會問,那如果買酒前沒機會去品,又如何分辨哪款屬前者,哪款屬後者?一般而言,果香濃郁、容易入口的大多來自新世界酒區如美國、澳洲、智利、新西蘭等;帶礦物香、較為複雜的來自舊世界酒區如法國、意大利、西班牙、德國等。然而,酒區就像香水品牌,每一個品牌旗下有不同的配方,適合不同風格的女生,每個品牌都有主流風格,但總有例外!怎麼辦?可以的話,買前先試!

5. 這款葡萄酒的酒精度多高?有沒有半瓶裝?開了以後可存放多久?

這3個小問題,組合解答一個大難題:今天喝酒,還是不喝?大前提是實際性。酒精度,是許多女生糾結該不該點全瓶750ml葡萄酒的原因。葡萄酒的酒精度大概是啤酒的3倍,教不少酒量淺的女生卻步。自問酒量淺的女生,可向店員要求推介一些酒精度較低的葡萄酒,Dry style的有澳洲Hunter Valley的Semillon、來自法國勃艮地或新西蘭的Pinot Noir等。甜酒的選擇較多,意大利的Moscato d’Asti通常只有5%酒精度,德國的甜酒大多只有10%以下酒精度。那如果你喜歡的類型酒精度達13、14度又怎辦?不妨問問375ml半瓶裝是否有售。最後,喜歡在家喝酒的可添購人手抽真空的氣泵及酒塞,可以延長開瓶後的葡萄酒的壽命,紅酒置於涼處的話,一般來說可存放7-10 天,白酒置於雪櫃的話,一般來說可存放5-7天。

初載於Cosmogirl.com.hk

Photo credit: http://winefolly.com

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