Month: July 2013 Page 1 of 2

聽海的葡萄

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不少人心目中的酒莊的形象,是靄色下一片綠油油的微坡,種了一排又一排的葡萄。這不難怪,不少生活時尚及至地產項目的市場資料,提到葡萄園的時候,所用的插圖常是剛提到的那種風格。德國坡度近70度的「超斜坡」葡萄田;阿根廷位於雪山前的高海拔葡萄田,風景何等壯麗;葡萄園的秀色,從來不止於一幢堂皇的古堡和一排排整齊的葡萄藤。覊旅葡萄酒世界,除了於郊區遊走外,跑到臨海地區,依舊可以在一片酒海中弄潮!今天簡單介紹意大利沿海酒區Maremma及區內著名的莊園:Tenuta dell’Ornellaia和Sassicaia。

酒客對Ornellaia這個酒莊名字,旅客對Pisa和它的斜塔;兩者俱不會陌生。從意大利Pisa驅車到沿海的Maremma酒區,不過需要1小時的車程。在Maremma酒區裏有一堆平緩的小山丘,歸名為鄰近小鎮Bolgheri。大概40年前,一班前衛派的意大利釀酒師發掘了這個幾個世紀以來被認為不適合釀酒的小地區,在這裏試點釀造波爾多風格的紅酒,成就了一系列統稱為Super Tuscan的貴價意大利葡萄酒。

Bolgheri酒區位於第勒尼安海海邊,是名酒Ornellaia和Sassicaia的家和出生地。鄰近的海邊小鎮Castiglione della Pescaia是新鮮海產的集中地,從地中海剛捕回來的漁穫,上岸後送到鎮內的餐廳即時煮用。最基本的葡萄酒和美食的搭配的原理,是以當地的酒配當地的美食。除了聞名海外的紅酒外,Bolgheri也有一些簡單易飲的白酒,用上Vermentino、Sauvignon Blanc等葡萄。這些白酒較少出口到海外,香港酒客較熟悉的大概是Antinori家族釀製的Tenuta Guado al Tasso Vermentino di Bolgheri。清新且帶濃郁礦物香的白酒,跟第勒尼安海出產的八爪魚、海蝦、墨魚等海產,是大自然撮合的天作之合。Bon appetito!

聽海的葡萄,不知道會否是「灰色是不想說 藍色是憂鬱」。沿岸酒色醉人,多少漂泊的旅人,狂浪的心,看一回海,喝一口酒,心便停泊了在千色酒海裏。

castiglione della pescaia

Ornellaia酒莊導覽團安排:
Località Ornellaia, 191 – Fraz. Bolgheri
57022 Castagneto Carducci (LI)
tel. 0565 718242 fax. 0565 718240
e-mail: info@ornellaia.it

Sassicaia酒莊導覽團安排:
Tenuta Guado al Tasso Sassicaia
Loc. Le Capanne n. 27
57022 BOLGHERI (LI) ITALIA
Tel. : +39 – 0565 – 762003 / 762026
Fax : +39 – 0565 – 762017
E Mail: info@tenutasanguido.com

Bolgheri酒區的官方網頁:http://www.bolgheridoc.com/bolgheridoc/index.php?lang=en

Photo credit: www.babbonyc.com, www.tuttomaremma.com

這個夏天,把葡萄酒帶到沙灘!

上周的晴朗天氣實在不太爭氣,瞬間晴雨交替的天氣又回來我們身邊。不打緊,香港的夏天從來就以煦麗豐沛的陽光見稱,稍待6月收拾偶大偶小的雨水後,我們一起跟陽光玩遊戲!曬一身古銅色的同時,享受微醺之樂,c’est la vie!  今天跟各位弄潮兒分享一下把葡萄酒帶到沙灘的必備貼士:

1.  選用塑膠料製的葡萄酒杯

不論是大夥兒到沙灘耍樂,還是兩小口子到沙灘浪漫一番,假如你決定帶上幾瓶葡萄酒的話,最省麻煩的做法當然是使用普通的膠杯作盛酒之用,雖然這樣大概會扣減了幾分情調。高腳杯其實不只限於優雅高檔的室內場合用,有創意的葡萄杯商在數年前已經創造了適合戶外使用的酒杯,廉宜又不容易打碎。這些酒杯可以在上環港鐵站附近的玻璃及餐具專門店及批發商公啟行購買。這些膠製酒杯帶來的方便,當然比不上高級玻璃酒杯能為葡萄酒帶來的效果:質優的葡萄酒杯在酒杯杯型及至玻璃吹製的過程(利用微孔科技打造「能呼吸」(breathable)的酒杯)俱能強調葡萄酒的聞香及層次,從而提升樂趣。真的無法妥協的話,那只好建議你使用較好的酒杯保護裝備。幸好,這個年代我們有用來盛載單一酒杯的酒杯袋!

2.  黑色垃圾袋是沙灘上替代冰桶的最佳選擇

經烈日灼照後的沙灘,炎熱非常,即便是平常標明「室溫飲用」的紅酒,也需要冰鎮後才適合品飲。把葡萄酒降溫的最有效方法是把葡萄酒瓶底至瓶頸的面積以冰跟水全面覆蓋。傳統冰桶頂多能夠快捷冰鎮一支葡萄酒而已,對於大夥兒一起到沙灘休憩,帶上一個冰桶已算麻煩,預備三五個冰桶絕對令人感到窘困。那麼,如果三五知己帶了數瓶葡萄酒到沙灘,有甚麼簡易辦法能把酒快捷又有效地降溫?答案是使用黑色垃圾袋:把兩個黑色垃圾袋叠着使用,可以保證密不漏水,從超市買兩袋冰塊加到袋中,再到沖身處加入四分之一清水,然後把葡萄酒全都放進袋中,這樣就能簡單輕便又有效地一次性冰鎮3至6支葡萄酒!

3. 宜選擇螺旋蓋葡萄酒

能夠簡化平日享用葡萄酒所需要注意的細節,是把葡萄酒帶到沙灘的主要動力。讓我選的話,我會選擇以螺旋蓋封瓶的葡萄酒,如是者,新西蘭是我首個想起的國家,這個逾90%葡萄酒用上螺旋蓋的酒區提供不少優秀的長相思(Sauvignon Blanc)和黑皮諾(Pinot Noir),另外香檳及氣泡酒都是不需用開瓶器的選擇。光是想到懶洋洋地仰臥在幼滑的暖沙上,架着墨鏡望着藍天碧海,時而淺嚐幾口清爽的葡萄酒,我不禁會心微笑了……

這個夏天,把葡萄酒帶到海邊,感受一下不一樣的涼快吧!

最後,提醒一下大家,到海灘玩樂時享用任何含酒精飲品必需量力而為,若當日上海灘的活動以游泳或其他劇烈運動為主,則盡量不要飲用酒精飲品了。如果去沙灘主要是曬曬太陽或進行靜態活動的話,仍需緊記responsible drinking,顧及儀態之餘,也可避免樂極生悲!

踏出成為MW和MS的第一步

wine artwork

希望獲取國際認可的「大師」(Master) 資格的葡萄酒學生,暫有兩大途徑。一為攻讀 Wine and Spirits Education Trust (WSET) 的課程,二為參加 Court of Master Sommeliers (CMS) 的考試。前者被視為參加 Master of Wine (MW) 考試前的建議課程,後者為成為 Master Sommelier (MS) 必須通過的考核。今日全球共有304位 Masters of Wine ,187位 Master Sommeliers 。成為兩類大師皆不容易,今天先談談如何得到「認可」(Certified) 。(假設閣下未曾參加葡萄酒課程,但有興趣考慮以最快捷的途徑成為「認可」葡萄酒專業人士。忠告:快捷的方法並不容易,努力!)

Wine and Spirits Education Trust

(WSET)

Court of Master Sommeliers

(CMS)

途徑 直接報讀 Level 3 Advanced Certificate:考生合格後可申請使用 Certified logo。 報讀 Level 1 + 2 Introductory and Certified Sommelier:恰如其名,合格後成為認可 Certified Sommelier
最高級別 Level 5 Honours Diploma。需注意WSET雖公認為 Masters of Wine 的建議入門課程,但它並不是參加 Masters of Wine 考試的修讀條件。 Level 4 Master Sommelier
修讀條件 沒有規定,不需先通過 Level 1及 Level 2考試,但WSET官方建議攻讀Level 3的考生先考取Level 2証書。 必須先通過 Level 1 Introductory Sommelier 考試,如同時申請Level 1及2的考試,如於 Level 1的65條選擇題考試中答對70%或以上,可直接「晉級」參加 Level 2的考試,否則需完成 Level 1的術科考試:侍用白葡萄酒。
考核過程 50條選擇題 + 短答題 + 盲品2款葡萄酒 40條選擇題及短答題 + 盲品2款葡萄酒 + 術科考試:待用氣泡酒及即席問答
合格要求 理論卷及盲品卷各答對55﹪或以上 Level 1: 答對60﹪或以上Level 2: 答對65﹪或以上
課程長度 約30小時 約20小時(需注意Level 2並不包含授課環節,這20個小時的授課包括在Level 1的費用及安排中)
試酒量 約80款酒 約20款酒
導師資格 考獲 WSET Certified Educator 的導師,英國總部規限每間認可授課的中心 (Approved Programme Provider) 均有一位或以上擁有 Certified Educator 資格的導師,故全球人數逾500人以上。導師需考獲WSET四級Diploma文憑及通過共有六個單元的 Certified Educator 考試 186位 Master Sommeliers 輪流飛往全球各地講課,香港課程常邀得撰寫課程主要參考書Sales and Service of the Wine Professional的作者(亦為CMS的founding member)Brian Julyan MS 主講。
頻密度 每月總有一家認可機構開辦新課程,香港共17家認可機構,未能盡錄,以下為一些例子:

  1. AWSEC Hong Kong
  2. HKU SPACE
  3. HK Wine Academy
  4. Grande Passione
  5. CU SCS
  6. YMCA College of Continuing Education
大概每年一至兩次,現在只有 HKU SPACE 籌辦這個課程
成績宣佈 1-2個月後以書面通知,分紙上可知道自己的理論卷及盲品卷各得什麼等級。等級共有四級:Pass with Distinction, Pass with Merit, Pass 及 Fail。 考核後即日通知,由監考的Master Sommeliers 宣佈(十分刺激!)另每位 Certified Sommelier 考生均會得到個人評語表,從而知道自己的優點及缺點。
價錢 港幣9800元 Level 1: 港幣7500元Level 2: 港幣6500元合共:港幣14000元 
個人考後感 於年前完成 WSET Advanced 課程,好處是課堂節奏較慢,每次上課學習一至兩個酒區,每個酒區可平均品試3﹣4款酒。同時,課程完結後有1﹣2個月的時間準備考試,比較輕鬆。短答題需書寫較長答案,但所問的範圍較「大路」,例:詳列葡萄酒發酵過程的程序;簡述某主要酒區氣候特色等。個人覺得,此課程略欠侍酒訓練,打理酒杯的方法,藏酒及存酒的技巧,侍用氣泡酒如何避免「砰然一響」等,這些實用知識於 WSET 課程中流於紙上談兵。 CMS 於 Certified 課程考核如何侍用氣泡酒,於 Advanced 課程考核如何醒酒﹣於 WSET 課程中,這兩杖事通常只於選擇題或短答題中要求考生回答。 剛考過 CMS 考試,排山倒海式教學,節奏緊湊,需打醒200分精神及預早備課(熟讀 Brian Julyan MS 所著的 Sales and Service of the Wine Professional )才行。大力推介給好學不孜的 serious wine lover,此課程導師俱為 Master Sommelier,這次有幸得到 Brian Julyan MS(CMS 創辦會員及行政總裁)及 Tim Gaiser MS(美國分會教育總監)親自飛抵香港授課,獲益良多!2日密集式課程,試酒時間不多但因導師實戰經驗豐富,能火速改善品酒技巧。因考試包括由 Master Sommelier 親自監考的術科部分,故課程完結後需即時參加考試,較大壓力。短答題直接但刁鑽,例:Cotes de Meliton 酒區來自何國?(答案是 Macedonia!)Banyuls 酒區主要葡萄是什麼?(答案是 Grenache )。個人覺得,最大得著必定是侍酒訓練及禮儀!

小結:修畢兩個課程,實難取捨敦優敦劣。很明顯兩者的出發點不同,重點也不同。前者著重以品試大量葡萄酒來擴闊及加深認識,花在葡萄酒種植及釀酒的時間也較多,屬較學術性的一個課程。後者(特別是 Certified Sommelier 程度)的出發點在於確保業界人士擁有全面的知識,從葡萄酒產區、葡萄品種、侍酒需知、烈酒、及至雞尾酒成份及調製方法也作出適當考核,屬實用性十分高的一個課程。

Photo Credit: theage.com.au

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