Etna Rosso:我為火山灰著迷

位於意大利西西里島東北部的Mount Etna,最近於去年十二月初再次爆發,西西里的星空提早擦上聖誕的紅。這個一百萬歲的火山,是歐洲最大和最活躍的火山。世代面對Mount Etna炙熱火爆的脾性,西西里島民看來沒半點怯意。今日, 百分之二十五西西里島民落戶Mount Etna火山山腳。在400多至1100米的山腰處,另有一群平均扎根50年以上的原居「藤」,Nerello Mascalese、Nerello Cappuccio、Carricante、Catarratto等。Etna Rosso法定產區的紅酒,以Nerello Mascalese為主要混釀成份,把火山灰的礦物香,傳譯於酒液之中。

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活火山前聳處的葡萄田,寥是壯觀 (hotel-laperla.it)

如斯偏門的葡萄酒,除了為好奇搜試,有不少忠誠擁躉最初衝著Etna Rosso獨有的火山灰Terroir風土味道而來,試後愛不惜「口」。初試Etna Rosso,首推今逾三十年歷史Tenuta delle Terre Nere 的基本紅酒 Etna Rosso(Xtrawine.com: HK$197),嚐的是 Nerello Mascalese及Nerello Cappuccio混釀的熟紅菓香及明顯的火山土的焦香。追求複雜性較高的可考慮同莊的單一田作品 Calderara Sottana (Xtrawine.com: HK$348)或其風報用上黑幫老大教父「Don Peppino」的葡萄田命名的頂級作。

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2008 Tenuta delle Terre Nere Prehylloxera La Vigna di Don Peppino

同區亦有不少具性格的釀酒師,先說 Frank Cornelissen。他的釀酒理念及方法, 以完全不干預大自然為根本。與其說他是釀酒師, 不如說他是Nerello Mascalese等Etna Rosso品種的農夫,他的葡萄酒不過是放置數年至數十年也不變壞的純天然葡萄汁。生於比利時的他於2001 年買了數塊老藤橫生的葡萄田,寧不拔根重植, 反而做好老藤保育,取老藤菓量少但質素高之利。採收後讓葡萄汁液純以附在葡萄皮上的天然酵母發酵,不用木桶陳年,反用400公升內層塗上無味樹脂的紅陶大缸,缸頸以下埋於火山土下陳釀,入樽前完全不澄清,不過濾,不保鮮。如斯原始自然卻不會變壞,這難不成是上乘葡萄汁?熟而雅淨的車厘子菓香,緊而不澀的丹寧,沒半分natural wine 常有的髒土味。

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Magma Rosso並無酒標,只由莊主頗有霸氣用紅油手繪Magma一字 (Source: trovino.it)

耐性子的找他年產1300瓶的頂級作Magma Rosso (2013年份,Sommelier at Home: HK$2160) 存上十年半載再喝。顧名思義, Magma Rosso要你嚐的是有若熔岩般澎湃的味道和酒體。性急的別去惹十來歲以下的Magma Rosso了,基礎酒Munjebel (Sommelier at Home: HK$450),年輕年份置醒酒器中一小時多,已見真章。

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