Right wine 和 Right guy

今天借酒言情,談right wine,論right guy。愛酒的女生,醺醇相濡的日常生活,織叠着一份另類的自在和愜意。我們這班大情大性的野孩子,以楊千嬅式的烈女心態,愛上葡萄酒。試酒會speed tasting,尋找那一試難忘的right wine,大概較speed dating中遇上那綻放出火花的right guy更令人興奮。向左走,向右走,如何在迴旋木馬的終端找到right wine和 right guy,「尋人」和「尋酒」的兩段旅程,其實不乏相通之處。

打趣地說,如果Right Wine的公式 = 優越的先天條件 + 適當的後天培養 + 年月慢慢陳釀帶來的成熟;那麼Right Guy以同一公式來形容也不遠矣。天、地、人、時;前三者謂之terroir的元素,加上time,四者的結合是right wine 基本具備的條件。得來不易,更重要的是你必需有那種眼光賞識,且願意付出代價去找去等。

說到先天條件,right wine的前身是葡萄,葡萄的DNA早決定了性格。不去了解一個人的早年,最終發現他脫離不了根深柢固的個人素質,這是你的錯。Cabernet Sauvignon的青澀和辛感,書生的內斂和羞怯;要麼經過長時間歲月的洗禮,否則不會變改,透現於生活的蛛絲馬跡中。

後天的培養對於一款酒的素質及深度有一定的影響。釀酒的過程我們看釀酒師如何提煉(extract)葡萄的味道、顏色和丹寧;有沒有在酒精發酵後柔化酸度(malolactic fermentation);用上甚麼橡木桶陳釀等。成長的過程,那一個他日常生活中耳濡目染,接觸的是甚麼,決定了他的見識和深度。你和他是opposite還是similar attract,這可以拉到food and wine pairing的身上,有時候葡萄酒和食物間求和應(complement),好像Chablis和生蠔一般,兩者皆以海水鹹鮮味為主調;但也可求對比(contrast),比如Sauternes和鵝肝,果甜及酸度碰上鵝肝的肉沫香及肥美,兩種都是好吃。

隨着時間跑出來的成熟,不是必然的。只有少數的酒長放後能蛻變出更引人入勝的味道。餘下大部分的都是年輕的時候比較好。這個不朽道理合用於幾乎一切東西,男女通用。耐性、眼光、信念,缺一不可。穩重和韻味,是時間送給不敗信念的禮物。願意守護一支需要長時間存放後才能發揮真正潛能的葡萄酒,你付出的代價是時間和青春。待那款酒熟成了,嶄露頭角後才動身去追求的話,那支酒可能早不屬於你。

情海和酒海中,大膽試,小心愛。管他是那熱情奔放的新世界酒,還是耐看羞澀的舊世界酒,最重要的是我知我所愛。透徹的明白換來的是一份不言而喻的親密。Right guy和right wine,浪漫及迷戀的背後,長久和刻骨銘心來自雙方真正的了解。

2014年的情人節,同日上演的是元宵節。祝大家有情人終成眷屬。至於一班愛酒的女生,祝你們人酒兩團圓。

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