Month: December 2012

天荒地老流連在歌劇中

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我愛葡萄酒,也愛歌劇,素愛自號「老古董」。感謝友人不嫌棄古董淡淡腥銹,偶爾找我把臂同遊古典音樂世界,把酒當歌,醉生夢死而後矣。跟一堆古典玩物愛情長跑多年,難禦一時之癢,老愛找些新奇有趣的版本來聽。我並不是對古雅大方的「大婆」生厭,只是「小妾」們摩登鬼馬,教「老佛爺」不禁刮目相看。年逾400多歲的歌劇常以復古製作會眾,然而古裝製作與時裝界的Haute Couture無異,兩者皆成本極高,為了重現昔時奢華而捉襟見肘,還不如努力創新,求以不同媒體,不同方式風格,把各部著名歌劇的神髓復現。

在歌劇場景及戲服設計上滲入現代元素,可謂是現時最流行的歌劇重新處理手法。現代版歌劇大多奉行簡約主義,佈景道具多具重要象徵意義。復古製作以一副「寫實」精神,著力重現歐洲昔日上流社會的日常情境,現代製作則以「簡約」及「象徵」為軸,去除不必要的浮華,舞台上出現的景物大都與劇情息息相關。表表者精心致思,極致之境猶見服裝與角色的舉止上暗埋歌劇的不同思想及主題。

充滿層次感的處理,官能感覺以外,形而上滿足精神及思想交流。能抵達如此境界的歌劇不多,本人猶愛以2005年Salzburg Festival 的茶花女(La Traviata)為例。佈景道具不過是幾張沙發和一個大鐘。情到濃時,沙發跟男女主角的戲服顏色一致,活現何謂愛得水火交融,身心無從分開。大鐘倒數女主角殘存無幾的生命,劇終處女主角倒斃於鐘面上,萬物有時,紅顏薄命之淒美躍於言表。

2005年Salzburg Festival 的茶花女(La Traviata):

前衛之士也許略嫌現代版歌劇流於舊瓶新酒。語言不通也是普羅大眾拒歌劇於千里外最常見的原因。然而,大家日劇韓劇都看得懂,怎麼會看不懂歌劇呢。歌劇DVD附有多語字幕,現代劇院設計也容許多語字幕同步演示。偶覺得大眾覺得歌劇太深,「睇唔明」的偏見更嚴重。看歌劇跟看電影一樣,找到一個自己明瞭又能夠代入的角色,那套戲便好看。

多得電影配樂師身先士瘁,把自己代入歌劇及電影中,為兩者拉紅線。電影配樂用上著名歌劇的詠嘆調選段者,多把原曲的精髓及意境滲入電影場景中,為角色添一層凋黃古雅,半帶荼蘼的浪漫。達鬼斧神工之境的人不多,猶以影視界「王藥師」王家衛的御用配樂師梅林茂稍勝。電影《2046》中王菲被禁與愛人相戀,朝思暮想,深閨自學日語排遣思君之情,夢中向樹心說密,「當一個人心裡有個不可告人的秘密,他會跑到深山裡,找一棵樹,在樹上挖個洞,將秘密告訴那個洞,再用泥土封起來,這秘密就沒有人知道。」梅大師選了Bellini的Norma一劇中的詠嘆調Casta Diva象徵王菲一角。一段悠揚小夜曲式的長笛樂段後,女祭司誠懇的歌聲飄至。心受紅塵私念擾綑,只好跟虔信的聖潔女神傾訴心聲。中西合壁,古今交薈,把相隔200載的兩個女主角的一往情深連上了。

我的歌劇毒中毒已深,無法自拔,東邪西毒猶有終極版,把歌劇這股「西毒」重新演繹得淋漓盡致的「東邪」須算上影視奇人王天林。60年代電影《野玫瑰之戀》中把歌劇名曲晴朗的一天(Un bel di vedremo),風流寡婦(The Merry Widow),卡門(Habanera)意譯成中文由風華絕代的葛蘭演唱,一句「我要是愛上了你,你就死在我手裡」,真不知道迷死了多少當年的「草食男」及「毒男」。

《野玫瑰之戀》葛蘭演唱卡門(Habanera):

歌劇歌詞該否以原文獻唱一直教歌劇界十分糾結,眾說紛紜。原文獻唱的支持者謂作曲家於創作時必然考慮到語言本身的聲調起伏,故只有原文才能演示音樂,戲劇和文字的完美結合。然而,以風流寡婦為例,1908年翻譯成英文版後,在倫敦引起極大迴嚮,連續演出了778場。打破語言隔閡,屈就一下也未嘗不是一件好事。

偶天荒地老流連在歌劇中,實在需要謝謝各界奇才橫越時空,打破語言障礙,運用不同的處理手法把歌劇的絲絲縷縷織進現代多媒體作品。Bravo!

聖誕市集少不了的香料熱酒

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去年聖誕一遊羅馬,巴黎和比利時,一口氣跑了好幾個聖誕市集。法國巴黎絡繹不絕的繁華,比利時根特和布魯日市窩心的小鎮閒逸,意大利羅馬化不開的教庭色彩:真教人想念歐洲的聖誕!十二月中旬的氣溫在零度徘徊,在外觀光四逛,手腳凍得僵了,到聖誕市集要杯「番薯番薯」(香料熱酒在法語裏是Vin Chaud,聽起來不像廣東話的番薯嗎?)。喝一口聖誕市集少不了的香料熱酒,酸酸甜甜的,還帶點我個人最愛的麥當勞蘋果批的肉桂香,非常窩心。難怪名廚Jamie Oliver也說,喝一口香料熱酒恰如嚐味聖誕(”Christmas in a glass”)。

還記得去年在歐洲聖誕市集要一杯香料熱酒,售價大概3至4歐,還不過是平時派對用的白膠杯的份量。回來後決定自己來做。跟釀酒師說你要拿他釀的酒加熱來喝的話,好比用日本鹿兒島A5和牛刺身來做免治牛肉雞蛋三明治,謂之暴殄天物。由於用上葡萄酒的食譜大都不講究酒質,歐洲煮食用的葡萄酒大都用上價廉且質素平庸的作品。這跟我們用花雕酒或玫瑰露下廚之道不同。花雕醉雞用上劣質花雕酒,這道菜令人迷醉的醇郁欠乏,菜也失色了。相反,紅酒燴牛尾不用用上貴價紅酒,但也別用你不願喝的紅酒。煮食加熱過程中,葡萄酒的酒精會蒸發,酒中的味道包括甜酸度及其他味道會因濃縮而變得更強烈。所以,你不喜歡喝的酒,別用來下廚。炮製香料熱酒也一樣。

做香料熱酒,我這幸福的酒界中人通常用上內部品酒會剩下的酒。不缺酒,還得看需用上什麼香料。好朋友谷歌告訴我,香料熱酒最古老的食譜來自1390年。我一抱復古心態,希望把800年前的味道做出來,冷不防有些香料現已失傳,例如源自古印度的Spykenard de Spayn。18世紀的食譜沒那麼多怪東西,Beeton太太把香料熱酒的材料定義為肉桂,葡萄酒,糖,丁香和肉豆蔻。香料加熱水泡好後,後加葡萄酒。今日,香料熱酒最基本的做法就是把幾瓶葡萄酒跟蜜糖混合,加幾片檸檬和橘子,最後添點橙皮、丁香、磨碎了的薑片和肉桂條。

如果大家要加點難度的話,也可以看看鬼馬名廚Jamie Oliver 的「好易煮燶鑊」食譜。J師傅建議先做糖水底,把青檸皮,檸檬皮和柑桔汁跟糖一起煮,加上基本香料及額外的小豆蔻,月桂葉,香草棒等。煮糖要求的技巧蠻高,需不時攪拌且火力不可太猛,否則一不容易窩底便會燶掉。希望挑戰難度的同學可參考這個“Christmas in a glass”食譜。

今年夏季做法式甜品紅酒燴梨的時候,我搞了一個不倫不類的中西合壁香料熱酒食譜。材料用上片糖,陳皮,八角及桂皮(也就是放大了幾倍的肉桂條),效果也不錯啊。歡迎各位讀者提供另類獨門秘譜。

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