天氣報告：五月天的初夏氣息，彷彿被周末的陽光驅走了，午後濡濕的日子暫別我們。上周，雲朵的淚水沖淨了籠罩著這個都市的俗塵。雨後一時半刻的清新，迫退了幾分豔陽天的灼熱，這就是我們的夏季。老生常談的一句，女生容易受天氣影響。我不怕承認我自己也如是，衣著顏色、香水風格、什至我的心情，不諱言都跟天氣沾上一點微妙的關係。夏季到來，不在話下，我喜歡的葡萄酒款也不一樣。亞熱帶迫人的熱力，加上那驅不散的濕度，教我無法不暫別一堆酒體飽滿且丹寧豐厚的紅酒。再別一抹醇紅，炎夏驟至，我甘願做一條水草，泡在一堆花香怡人的玫瑰酒、香檳和氣泡酒的懷抱！

熱情和冷靜之間的玫瑰酒 (Rosé) ——玫瑰酒誘人且易讓人分辨之處，大概是它的顏色，暖柔的洋葱橙、嬌媚的鮮粉紅；染一身偏向嫵媚及女性化的色彩，大概是玫瑰酒特別吸引女生的原因。我愛玫瑰酒，視覺其實是其次，主要還是舌頭給我拿的主意。不諱言我是一位 “red wine girl”，特別喜歡紅菓如草莓、紅醋栗、車厘子的味道；夏天炎熱卻教我希望從一堆絨毛般裹著口腔的丹寧中放個暑假；那如果可以偶爾加一點清爽，那便最好不過。

玫瑰酒這款紅酒與白酒之間的產物，可以根據風格及做法細分成以下分類：風格可分成 still，sparkling 及 fortified，釀造方法可分為使用放血法 (Saignée)，直接壓榨法 (Direct Pressing) 或混釀法 (Blending)。Still 的風格最普遍及廣為人知，可於世界各地不同酒區找到的玫瑰酒，其中以法國普羅旺斯的玫瑰酒算得上是全球最享負盛名的，該區最有名的酒庄是締造了獨有的玫瑰酒酒瓶的 Domaines Ott。普羅旺斯的玫瑰酒清新怡人，酸度十足，且偏愛使用直接壓榨法，這種釀造方法縮減葡萄汁跟葡萄皮接觸的時間，因此釀出來的葡萄酒也偏向淺色一點。Domaines Ott 的洋葱橙，是它給人標準的的第一印象。

來自法國普羅旺斯的 Domaines Ott

偏好使用放血法方法的是美國的酒庄，放血法聽上來有點恐怖，其實意指酒庄容許採收了的紅葡萄被壓碎 (Crushing) 後，放在不銹鋼筒裏浸泡平均十多個小時，再在筒底開一個小洞，流出鮮粉紅色的汁液的做法。這一種做法增長了葡萄汁跟葡萄皮接觸的時間，因此釀出來的葡萄酒也偏向深色一點。於美國國內受歡迎的玫瑰酒，是總留有一點餘糖的 White Zinfandel，與普羅旺斯不一樣，這款玫瑰酒入口帶微甜且酒精度偏低，簡單且廉宜的入門葡萄酒之一。

至於 Sparkling Rosé，從普羅旺斯一路向北走到香檳區，那是名貴的玫瑰氣泡酒的家。香檳區釀造的 Rosé Champagne，常以混釀法來製造，酒庄把紅葡萄和白葡萄分開進行首次酒精釀造，後把它們混合。談到 Rosé Champagne，不得不提最故老的香檳酒坊 (Champagne House)：Ruinart。以酒庄獨家的瓶子裝瓶的的 Ruinart Rosé，剛好是香檳跟玫瑰酒的混合：45%莎當妮 (Chardonnay) 和55%黑皮諾 (Pinot Noir)，其中18%的黑皮諾，如上述般是分開進行酒精釀造的。他家的 Rosé Champagne，是一場氣泡與紅菓編織而成的仲夏夜之夢。

來自法國香檳區的 Ruinart Brut Rosé

最後必須提到近年興起，較鮮為人知的 Rosé Port，這是一款以 Ruby Port 為基本，但縮減了葡萄汁跟葡萄皮的接觸時間而釀出來的砵酒。首家創造這個酒款的是 Croft，那款 Rosé Port 採用了一個女性化的名字：Croft Pink。這個酒款做出來比較輕巧且富有鮮菓菓香，跟高端的 Tawny Port 和 Vintage Port 不一樣，沒有一般經氧化陳年後演化出來的果仁和乾菓香。不少人視之為輕巧入門版的 Ruby Port。Croft Pink 對準的顯然不是砵酒的固定粉絲，它也屬於現代葡萄酒市場學的其中一個產物，以推廣葡萄酒跟其他酒類的交流為目的，Croft Pink 是不少夏日 Cocktail 的主要材料。一杯 Pink Diamond，非常簡易的調配方法：一份 Croft Pink，一份梳打水，再加塊檸檬；大概會成為這個夏季其中一款我在家裏調配的解渴飲料！

葡萄牙砵酒區2008年創造的新款 Rosé Port

夏日的最後一朵玫瑰盛開的時候，希望大家跟我一樣，都已試光了世界各地的玫瑰酒。天氣再飄來半點涼意的時候，讓我們輕輕的招手，作別一片玫瑰橙紅的雲彩，再作一場緋紅的夢。下周續跟大家耍一場華麗的泡沫，跟大家用舌頭一起