投身葡萄酒行業以來，被問到如何醒酒的次數比我醒酒的次數更多。「什麼時候需要醒酒?」「這酒需要醒多久?」 參考了不少酒評家的建議，結論是醒酒乃一杖憑經驗的事，根據葡萄酒的年齡，釀造風格，個人口味等決定。這個答案難免有點官腔，答罷會給人扔雞蛋蕃茄的。所以，我決定不答為妙，遇見是男的問人，我喜歡反問: 「你喜歡怎樣脱掉女人的衣服?」 這問題往往教男性友人面帶靦腆，大家大抵不明白我幹嘛口出狂言，問非所答。
我請大家先讀一下醒酒的官方定義 (來自Jancis Robinson MW的權威傑作 The Oxford Companion to Wine) ：醒酒是一個具爭議性的侍酒步驟，醒酒與否，適隨尊便。醒酒的過程就是把酒從瓶子裏倒進一個叫醒酒器的容器。醒酒最明顯的原因是把酒中殘渣隔掉，另一個傳統原因是醒酒增加紅酒與空氣接觸的機會，加快葡萄酒聞香的發展。
再讀一下我這略帶粗鄙，重新包裝的版本：醒酒跟脫女人衣服一樣，脫還是不脫，適隨尊便。過程包括把女人身穿的衣服脫下，過渡至一個更親密，甚至赤祼的邂逅。脫衣最明顯的原因是把分散注意力的雲裳秀絹去掉，另一個傳統原因是脫衣增加女人和自己身體接觸的機會，促進親密感情的發展。
也許你會問，這麼有道理的事情何來有爭議的餘地？很簡單，有些酒經醒酒後可能氧化，什或較精緻幼細者酒體會因而頓變渙散。這跟有些女人，強行把她的衣服脫掉，她還沒準備好這樣的事情發展，不單毫不浪漫，反而變得尷尬疏離。所以，並不是所有葡萄酒都該醒酒的，就如女人衣服也不是隨便去脫的。
跟心中女神共度春宵，什麼時候脫，如何脫，什至脫不脫，這可沒有既定法則。你大抵會看那女人的身材及她吸引你的地方在哪，再平衡個人的性格喜好及審美感。說到底，此乃一杖憑經驗的事。跟柯德莉夏萍約會，迷人的little black dress，神聖不可侵犯的古典美，教人賞心悦目，細看一個晚上也不膩悶，恰像勃艮地黑皮諾般。傍晚剛剛邂逅，幽幽淡香，輕晃下還是有點拒人千里的感覺。待兩小時後，相對久了終於感受到一點花菓混搭的鮮美。再等一下吧，時鐘快敲十二點的時候，她用深澻的眼眸看著你，把心底最原始的性情表露出來。等了六個小時，每小時都略帶不同，最後美人投懷送抱。不動即動的大智慧，盡現於微時。
有時候，光等的話，可能數句鐘後酒風依舊緊閉，聞香上除了一點橡木味外，菓香乏善可陳。著名美國酒評家Robert Parker指這情況常見於裝瓶後只有12至18個月的年輕葡萄酒。如果是這樣的話，帶點紳士風度推波助瀾，也未必百害而無一利。年輕羞澀的女孩子含苞待放，溫柔的在適當時候誘導她把真性情顯露出來，也去掉一點像酒中丹寧般的瀝澀，何嘗不是一件好事？
葡萄酒酒齡越高，越容易氧化，醒酒這步驟可免則免。這不正是不脫才好看，不該脫就別脫了的道理嗎？我深信品味男女也深諳點到即止之道。另一個情況就是那女生風情萬種，千里外都嗅到她的豔冶。她都穿得不多了，用不上十來分鐘可看的都看完。新世界平易近人的酒風，比如來自智利或澳洲質素中上的葡萄酒，基本上都不用醒酒。
現代法國釀酒技術之父Professor Peynaud這樣說：假如你需要醒酒，最好在喝前才醒酒﹣不要提前醒酒。醒酒會加快葡萄酒氧化的速度，醒酒過度的話，葡萄酒會喪失聞香，而且是無法「起死回生」的。我也來以我的風格來演繹一遍：如果你要脫掉她的衣服，最好在溫存前才脫。一早脫光了人家可會「冷親」的，那身子冷人便虛弱了，狀態就不好了。
醒酒跟脫衣一樣總帶點爭議性，如何拿捏就看經驗，看喜好。我是個喜歡純美的人，還是喜歡美酒在我面前慢慢把華服一層層解下，我只看不動。然而，我是香港人，有時候還是趕時間的，那就沒法啦，只好動手輕解羅裳，一敝嫣紅風采。
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