今天借酒言情，談right wine，論right guy。愛酒的女生，醺醇相濡的日常生活，織叠着一份另類的自在和愜意。我們這班大情大性的野孩子，以楊千嬅式的烈女心態，愛上葡萄酒。試酒會speed tasting，尋找那一試難忘的right wine，大概較speed dating中遇上那綻放出火花的right guy更令人興奮。向左走，向右走，如何在迴旋木馬的終端找到right wine和 right guy，「尋人」和「尋酒」的兩段旅程，其實不乏相通之處。
打趣地說，如果Right Wine的公式 ＝ 優越的先天條件 ＋ 適當的後天培養 + 年月慢慢陳釀帶來的成熟；那麼Right Guy以同一公式來形容也不遠矣。天、地、人、時；前三者謂之terroir的元素，加上time，四者的結合是right wine 基本具備的條件。得來不易，更重要的是你必需有那種眼光賞識，且願意付出代價去找去等。
說到先天條件，right wine的前身是葡萄，葡萄的DNA早決定了性格。不去了解一個人的早年，最終發現他脫離不了根深柢固的個人素質，這是你的錯。Cabernet Sauvignon的青澀和辛感，書生的內斂和羞怯；要麼經過長時間歲月的洗禮，否則不會變改，透現於生活的蛛絲馬跡中。
後天的培養對於一款酒的素質及深度有一定的影響。釀酒的過程我們看釀酒師如何提煉（extract）葡萄的味道、顏色和丹寧；有沒有在酒精發酵後柔化酸度（malolactic fermentation）；用上甚麼橡木桶陳釀等。成長的過程，那一個他日常生活中耳濡目染，接觸的是甚麼，決定了他的見識和深度。你和他是opposite還是similar attract，這可以拉到food and wine pairing的身上，有時候葡萄酒和食物間求和應（complement），好像Chablis和生蠔一般，兩者皆以海水鹹鮮味為主調；但也可求對比（contrast），比如Sauternes和鵝肝，果甜及酸度碰上鵝肝的肉沫香及肥美，兩種都是好吃。
隨着時間跑出來的成熟，不是必然的。只有少數的酒長放後能蛻變出更引人入勝的味道。餘下大部分的都是年輕的時候比較好。這個不朽道理合用於幾乎一切東西，男女通用。耐性、眼光、信念，缺一不可。穩重和韻味，是時間送給不敗信念的禮物。願意守護一支需要長時間存放後才能發揮真正潛能的葡萄酒，你付出的代價是時間和青春。待那款酒熟成了，嶄露頭角後才動身去追求的話，那支酒可能早不屬於你。
情海和酒海中，大膽試，小心愛。管他是那熱情奔放的新世界酒，還是耐看羞澀的舊世界酒，最重要的是我知我所愛。透徹的明白換來的是一份不言而喻的親密。Right guy和right wine，浪漫及迷戀的背後，長久和刻骨銘心來自雙方真正的了解。
2014年的情人節，同日上演的是元宵節。祝大家有情人終成眷屬。至於一班愛酒的女生，祝你們人酒兩團圓。
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