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醇玩富士山 Mount Fuji and Her vinous spells

Updated: Jul 1, 2022

富士山四季分明的美景,讓這座名山被封為世界文化遺產,成為日本的旅遊名勝。寒冬裏,白雪封頂的富士山倒影在平靜如鏡的山之湖;深秋裏,富士山每條道路兩旁如火龍舞紅;春意正濃的時候,櫻花正開;在炎夏,蔚藍與青山綠水爭豔。這個離東京不過是兩小時的山水勝地,還有一個四時均引人入勝的特點:這片福地成為了日本本地葡萄品種甲州(Koshu)的家。


約一百四十年前,日本正值明治維新,一班清酒釀酒師以清酒技術,釀出了日本第一支以甲州葡萄釀成的葡萄酒。後來,兩位來自山梨縣甲州市勝沼町的年青人應當時明治維新內閣的方向,遠赴法國研習釀酒。回國後,他們開始在勝沼町搞起釀酒業。這兩位有為之士,成為了至今日本最大的葡萄酒莊Chateau Mercian的創辦人。今日全日本有大約二百三十家葡萄酒莊,遍佈大約十一個縣,合共一百三十多個大大小小的產區。山梨縣大概有一百家葡萄酒莊,主要聚集於勝沼町,他們每年合共的產量佔日本每年的葡萄酒產量百分之五十。

甲州葡萄在千多年前經絲綢之路傳入日本,主要種植於山梨縣,也就是富士山的家。逾三千七百米高的富士山是日本著名的圓錐形活火山,它最近一次爆發是三百多年前的事。富士山為山梨縣的葡萄田園帶來疏水性高的火山泥,特別適合種植葡萄。富士山下的夏天,悠長且陽光充沛,讓葡萄得到充足的日照及熱力慢慢熟成。夏日強烈的日照可能會曬焦葡萄的表皮,農戶會使用葡萄葉為葡萄串提供天然護蔭,也有不惜高昂成本的,使用一片薄薄的岩綿為葡萄遮陽。秋天天氣轉涼的時候,葡萄農戶在攝氏十多度涼快的天氣下,採收染上中華白海豚般的淺灰粉紅顏色的甲州葡萄。天氣再冷一點的時候,踏入晚秋,富士山到處都是一片醉人的楓紅,收成後的葡萄園,葡萄藤上的每塊葉子都褪成楓葉般的褐紅色,枯竭後散落在葡萄田上,成為下年度的葡萄的天然肥料。


以甲州釀出的葡萄酒的風格與日本菜極為配合。現任葡萄酒大師協會會長,同為Koshu of Japan主要聯絡人的Lynne Sherriff MW這樣形容甲州葡萄酒:「甲州葡萄酒的經典風格偏向輕巧細膩,帶白桃,日本本地新鮮酸性水果和核果的味道。酒精度偏低,通常只有十二度左右。這是一款很有慧根的葡萄酒——純淨,確切,帶點禪味的風格,而非那種拳王亞里,郁香撲鼻的風格。甲州葡萄多不與橡木桶有任何接觸,以保持其靈巧清雅的韻調。然而,近年有一些葡萄酒莊開始進行帶酒腳陳釀(sur lie)的實驗,務求為Koshu 菓香為重的味道帶來一點變化。其餘則在試驗使用一點橡木桶處理,為甲州葡萄酒細緻的味道增加一點重量和結構。當然,木桶味絕不能掩蓋葡萄酒的味道。」


跟許多日本清酒廠一樣,日本的葡萄酒釀造業不少仍沿用家族管理,一代傳一代的模式。參觀葡萄酒莊的其一大樂趣,莫過於跟釀酒師或莊主結為好友,探知他們的家族故事及生活態度,看「羊身」如何產出「羊毛」。乘坐東京JR電車中央本線「梓」(Azusa)號或「甲斐路」(Kaiji)號特急電車從東京新宿站到山梨縣勝沼葡萄鄉駅,不過需時一小時三十分鐘。愛葡萄酒的你,下一次到日本東京玩的時候,希望換一下環境,到郊外透透氣,不妨考慮到山梨縣勝沼町玩一天。如何在短短一天內盡玩五大葡萄酒景點,我給大家做了一個緊湊且充實的行程。一天內,除了可以拜訪多家歷史悠久且具規模的葡萄酒莊外,還能盡嚐日本時令美食和享受溫泉樂。


第1站:Chateau Mercian

從東京新宿站出發到山梨縣勝沼葡萄鄉駅,坐「梓」號或「甲斐路」號列車,每小時有一班,來回車票只需¥2,400。早起的鳥兒有蟲吃,乘坐八時左右開出的列車,大概九時半便到達勝沼葡萄鄉駅,再坐計程車到第一站Chateau Mercian,十點前一定到達。提醒大家,日本甲州市的計程車,首一點八公里起錶價為¥690-710,後約每三百米跳錶¥90,通常約一分鐘四十五秒跳一次。到埗後,可以參加這個他們的六十分鐘酒莊導賞團,參觀古色古香的主樓及酒窖、發酵用橡木桶及入樽過程,最後可品試Chateau Mercian的作品。


Chateau Mercian

地址:日本山梨縣甲州市勝沼町下岩崎1425-1

如何前往:從東京JR電車中央本線勝沼葡萄鄉駅坐八分鐘計程車便到達

開放時間:9:30am - 4:30pm(逢周二及新年假期休館) 六十分鐘

酒莊導賞團:(上午)10:30 - 11:30(下午)2:00 - 3:00 或 1:00 - 2:30 (只限二十位,需電話或網上預約,參加者必需二十歲或以上,上午及下午一般導賞團收費¥500,下午九十分鐘深入導賞團收費¥1,000)

第2站:勝沼釀造株式會社

訪問了日本規模最大且歷史最悠久的酒廠後,可以轉到勝沼町品質之高數一數二的家族酒莊Katsunuma Jyozo Aruga Branca參觀及品酒。幸運的話,或許可以跟現任莊主有賀雄二及釀酒師平山繁之一起品酒!現任莊主有賀雄二是家族第三代繼承人,他的祖父於一九三七年從從事製衣業轉到釀酒。這個產量不大的酒莊,猶以經兩年半時間於橡木桶醇化的Aruga Branca Pipa甲州白葡萄酒和出現於《神之雫》漫畫第二十六集的Aruga Branca Brilhante氣泡酒知名,兩者年產量僅七千至八千瓶而已。如果希望邊試Aruga Branca的美酒,邊嚐美味的西餐,可以步行到僅十分鐘路程以外的勝沼釀造株式會社直營餐廳Kaze,餐廳內部用上了中世紀古堡的設計。

勝沼釀造株式會社

地址:日本山梨縣甲州市勝沼町下岩崎371

如何前往:從東京JR電車中央本線勝沼葡萄鄉駅坐十二分鐘計程車便到達,或從 Chateau Mercian出發大概五分鐘車程便到達

需以電話或電郵預約參觀


勝沼釀造株式會社直營餐廳

地址:日本山梨縣甲州市勝沼町下岩崎2171

逢周三休息

午餐:(平日)11:30am - 2:30pm(周末)11:30am - 1:30pm, 1:30pm - 3pm

晚餐:5pm - 10pm 官網:www.katsunuma-winery.com/kaze/


第3站:原茂株式會社

一百三十年前成立的原茂酒莊充滿日本傳統建築氣息,位於主樓一樓的餐廳以用上時令食材煮製,帶點西餐色彩的本地菜式為主,配以原茂自家製的甲州葡萄酒,演活了原汁原味,且搭配得宜。原茂的葡萄酒大獲日本業界好評,二零零九年的甲州葡萄酒獲得了「展會最佳日本葡萄酒」及在二零一零年的日本葡萄酒大賽中得到了「最佳甲州葡萄酒」大獎。這家酒莊的莊主古屋真太郎同時是這間酒莊的釀酒師。這家老酒莊全年都舉辦釀酒入門講解,在九月至十月份期間更容許參觀者親身體驗採摘葡萄。一個上午參觀了三家葡萄酒莊,該是時候歇息一下,不如就在原茂酒莊吃一頓簡單的午飯,試試甲州葡萄酒跟日本菜的搭配。


原茂株式會社

地址:日本山梨縣甲州市勝沼町勝沼3181

如何前往:從東京JR電車中央本線勝沼葡萄鄉駅步行二十分鐘便到達,或從Katsunuma Jyozo Aruga Branca出發八分鐘車程便到達

全年無休

釀酒入門講解(八月至十月休辦):每天早上九時 至 下午四時

官網:www.haramo.com 原茂株式會社直管 從四月開放至十一月,逢星期一休息

開放時間:早上十一時 至 下午五時


第4站:大和葡萄酒株式會社

午後可以選擇坐計程車從原茂株式會社到十分鐘左右便到達的甲州市勝沼町等々力一路上三家葡萄酒莊,分別是Grace Wine、大和葡萄酒株式會社和L’Orient Wine。早上已看過釀酒過程導覽,下午的參觀主要目的是多試幾家不同的甲州葡萄酒酒廠的風格和味道。Grace Wine是一家家族營運的酒莊,父親三澤茂計是現任莊主,女兒三澤彩奈是釀酒師。這位漂亮的日本女生精通日語、英語及法語,見識廣博且深諳釀酒學,相信她家的葡萄酒未來一定會越做越好。

Yamato Wine是一家歷史悠久的中型酒莊,現由第四代家族繼承人萩原保樹管理,除了甲州白葡萄酒外,他們也有釀造用上100%梅樂的單品葡萄酒。最遠的是L’Orient Wine,也叫白百合株式會社,這家葡萄酒莊規模差不多是最小的,歷史也稍短一點。作為家族第三代傳人現任莊主內田多加夫於一九七六年遠赴法國南部研習釀酒及葡萄種植學。他們的勝沼甲州葡萄酒被畫進了《神之雫》漫畫第二十七集,去拜訪前不妨帶上這一冊,說不定讓莊主開心之餘,也能逗他分享更多他釀造的好酒。

第5站:葡萄之丘

夜色降臨前,可以回到勝沼葡萄鄉駅,去一趟集餐廳、商店、酒店及燒烤園於一身的葡萄之丘。它位處一個不太高的小山丘上,讓旅客能飽覽勝沼縣葡萄園的景色。意猶未盡,還想多試幾款甲州葡萄酒的朋友可以到地下葡萄酒窖,僅花¥1,000買一個叫Tastevin的特色鍍銀試酒杯,便可盡情品試約一百八十款不同的葡萄酒。


吃完飯後,愛優閒的朋友可選擇在這個風景如畫,位於富士山懷抱中的勝沼縣留宿一宵。晚上或翌日早晨還可以於旁邊的露天溫泉館「天空之湯」泡一泡才離開這個日本的葡萄酒鄉。這個傳統溫泉不帶半點花巧,包括一個靠著落地玻璃的內風呂及一個露天風呂,因位居高處,旅客可以一邊泡溫泉,一邊欣賞勝沼町的景色。而且價格十分相宜,成人每位只收¥600,小孩每位收¥300。


葡萄之丘 如何前往:東京JR電車中央本線勝沼葡萄鄉駅旁 全年無休 窖:9am - 5:30pm(五時最後入場) 餐廳:11:30am - 7pm(一月至三月);11:30am - 8pm(四月至十二月) 燒烤場:11am - 4pm 溫泉館「天空之湯」: 8am - 10pm(晚上九時最後入場) 官網:budounooka.com/hpgen/HPB/entries/23.html


文、圖:安迪風

資料整理:野外動向 HK Discovery Team

圖片提供:Koshu of Japan、Chateau Mercian、Grace Wine, Wine 'N' Things

鳴謝:Lynne Sherriff MW、小笠原結花 Yuka Ogasawara、藤野勝久 Katsuhisa Fujino

原文轉自:《 Hong Kong Discovery 野外動向 》雜誌 vol.80


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