選酒5條該問的問題

試想像為男友買襯衣，他的提議是：「只要好看、易襯，formal得來又不要太formal便好了！」也許他一心希望給你最大的自由度，但其實卻令你完全沒方向感。真討厭，那你該為他買Dior Homme的黑色暗紋Slim Fit還是Paul Smith 的灰藍印花白襯衣呢？我收到女友人查問我如何選酒的時候，情況相若：「只要好喝，易入口，dry得來又不要太dry 便好了！」這些表面看來簡單得很的要求，往往因為它們過於空泛的關係，反而教我頭疼。

今天跟大家分享5條選酒should ask，即使完全不諳葡萄酒術語的女生，也能根據自己喜歡的水果及衣料質感，令店員或侍酒師可以成功為你挑出一款教你喜出望外的葡萄酒！我們到專賣店買酒或餐廳點酒，都該期待負責人員能詳細回答這5條問題，因為他們都曾接受專業訓練。所謂最基本的品酒技巧，就是在聞嚐一杯葡萄酒後，能回答這5條問題 。

1. 這款葡萄酒的味道以甚麼顏色的水果為主？

一般人不瞭解各個葡萄品種的味道及特性，理所當然。倒過來，個人喜歡甚麼水果，這點小朋友也清楚知道。點酒的時候，向侍酒師或專賣店店員陳述你喜歚的果香，對他們為你介紹一款你喜歡的葡萄酒大有幫助。葡萄酒中容易找到的味道包括以下6類，首3類在白酒中易找到，後3類在紅酒中易找到：

6類葡萄酒中易找到的果香，以白酒來說是酸果（青蘋果、西柚、檸檬、橙、桔等）、石果（蜜桃、桃駁李、杏桃）和熱帶水果（香蕉、芒果、木瓜、菠蘿等）。紅酒來說，主要找到的果香分別為：紅果（車厘子、紅莓、士多啤梨等）、藍果（藍莓、波森莓 [Boysenberry]、越橘莓等）和黑果（布冧、黑加侖子、黑莓等）。舉例說，如果你喜歡石果的話，我會向你推介來自較溫暖氣候的葡萄酒，Chardonnay的話可以選擇來自法國Macon酒區或美國Napa酒區等，喜歡酸果的我會選來自冷一點的地方，如法國Chablis酒區的出品。

2. 這款紅葡萄酒的丹寧像甚麼衣料？

愛美的女生，可能不明白丹寧是甚麼，但大概熟知不同衣料為肌膚帶來的感覺。釀得優秀的葡萄酒，丹寧一般分為絲滑（silky）、密織（tightly knitted）、絨厚（velvety）。有時候，丹寧會帶來不太舒適的感覺，如抓住牙肉（grippy），今天暫且不談這環。你對丹寧的接受度，與你喜歡喝甚麼茶大有關係。喜歡茉利綠茶或花茶的女生多喜歡絲滑丹寧，相反，喜歡Earl Grey或普洱黑茶的會喜歡絨厚丹寧的。酒跟茶一樣，同樣含有丹寧。至於丹寧會為牙肉及口腔帶來甚麼感覺，這方面大家可以以不同衣料給你肌膚的感覺去定斷。

今周在此結筆，希望各位女生下次去買酒的時候，不要只向侍酒師或店員查問哪款酒質優，不妨加一點個人喜好及意見，比如說：「我喜歡新鮮紅果如車厘子、紅莓、士多啤梨等；和絲滑丹寧的！」識趣的店員會把你帶到Pinot Noir的世界，不管是法國Burgundy、新西蘭Central Otago、美國Oregon也好，都該是你喜歡的款式，只欠看看哪款會給你驚喜！3. 這款葡萄酒有多酸或有多甜？

酸是青檸還是甜橙的酸？甜是焦糖蘋果還是楓葉糖漿的甜？除了告訴侍酒師或店員你喜歡哪一類水果以外（6大類型的果香可參考選酒五條should ask（上）），再好一點的是由你詳述那類水果的酸甜度。以Dry白酒為例，酸度像青蘋果還是紅蘋果，已可影響所推介的酒款。如果你喜歡的是甜酒的話，詳述你喜歡怎麼樣的甜，例如：楓葉糖漿？還是冧酒提子乾？蜜餞果仁？還是冬採花蜜？這4類不同的甜度已分別指向4款不同的酒款：加拿大冰酒、葡萄牙Ruby風格砵酒、葡萄牙Tawny風格20年以上砵酒，和德國Beerenauslese風格晚收貴腐甜酒。

4. 這款葡萄酒屬果香濃郁、容易入口還是帶礦物香、較為複雜的風格？

這個問題，對於熟悉香水的女生沒半點難度！前者尤像Marc Jacobs Daisy、Flower by Kenzo 的香水，甜調為主，用上甜花果如紫羅蘭、玫瑰、橙花、蘋果等；後者尤像Hugo Boss Natural Spray的古龍水，香味偏向中性及帶青蘋果等酸果，與像石頭、礦物泉的味道。香水裏有時候會用上檀香木、雲呢嗱等味道，這些跟葡萄酒中能找到、來自橡木桶陳釀的香味異曲同「味」！也就是說，愛香水的女生，你們早具備一定的品酒能力！你們可能會問，那如果買酒前沒機會去品，又如何分辨哪款屬前者，哪款屬後者？一般而言，果香濃郁、容易入口的大多來自新世界酒區如美國、澳洲、智利、新西蘭等；帶礦物香、較為複雜的來自舊世界酒區如法國、意大利、西班牙、德國等。然而，酒區就像香水品牌，每一個品牌旗下有不同的配方，適合不同風格的女生，每個品牌都有主流風格，但總有例外！怎麼辦？可以的話，買前先試！

5. 這款葡萄酒的酒精度多高？有沒有半瓶裝？開了以後可存放多久？

這3個小問題，組合解答一個大難題：今天喝酒，還是不喝？大前提是實際性。酒精度，是許多女生糾結該不該點全瓶750ml葡萄酒的原因。葡萄酒的酒精度大概是啤酒的3倍，教不少酒量淺的女生卻步。自問酒量淺的女生，可向店員要求推介一些酒精度較低的葡萄酒，Dry style的有澳洲Hunter Valley的Semillon、來自法國勃艮地或新西蘭的Pinot Noir等。甜酒的選擇較多，意大利的Moscato d’Asti通常只有5%酒精度，德國的甜酒大多只有10%以下酒精度。那如果你喜歡的類型酒精度達13、14度又怎辦？不妨問問375ml半瓶裝是否有售。最後，喜歡在家喝酒的可添購人手抽真空的氣泵及酒塞，可以延長開瓶後的葡萄酒的壽命，紅酒置於涼處的話，一般來說可存放7－10 天，白酒置於雪櫃的話，一般來說可存放5-7天。

初載於Cosmogirl.com.hk

Photo credit: http://winefolly.com

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